Hors-d’-œuvre : Cabillaud au fenouil, pomme et camomille

Servir avec:

MA MÈRE SPÉCIALE

Ingredients:

• 1 filet de cabillaud 
• ½ fenouil
• ½ pomme (Granny Smith)
• 150 g de fumet de crustacés ou de poisson
• 1 sachet de thé camomille 
• 1 feuille de cerfeuil anisé

Preparation:

Assaisonnez le poisson avec le sel et le poivre et faites colorer dans l’huile d’olive chaude.  
Finissez la cuisson dans un four préchauffé à 150°C. 
Coupez le fenouil en fines tranches. Poêlez dans de l’huile d’olive chaude.  Assaisonnez avec le sel et le poivre.  
A l’aide d’une mandoline, coupez des fines tranches de Granny Smith ou coupez dans la forme souhaitée (des ronds p.ex. ).
Portez à ébullition le bouillon de crustacés ou de poisson.  Ajoutez le thé à la camomille.  Faites infuser 2 à 3 minutes et passez au tamis.  
Répartissez quelques tranches de pomme sur les assiettes, mettez le poisson sur la pomme.  Décorez avec le fenouil poêlé et le cerfeuil anisé.  Servez le bouillon/ la sauce séparément.  


source : foodpairing.com