Hors-d’œuvre / plat principal: Purée au crevettes grises et œuf poché

Servir avec:

FEMME FATALE

Ingredients:

Pour 4 personnes

• 1 l de lait battu
• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 4 Å“ufs
• 1 c à s de farine
• 12 feuilles d’oseille 
• 125 g de beurre de ferme
• 200 g de crevettes grises
• une pincée de gros sel 

Preparation:

Versez le lait battu dans une casserole.  Ajoutez la farine et fouettez bien.  Assaisonnez de poivre et de sel.  Portez à ébullition à feu doux pendant 25 minutes.  
Entretemps faites cuire les pommes de terre à feu doux, mixez et ajoutez au lait battu.  
Assaisonnez bien au sel, poivre et noix de muscade.  Réchauffez sans porter à l’ébullition. 
Choisissez une casserole haute, remplissez ¾ avec de l’eau et portez à ébullition.  Ajoutez un filet de vinaigre.  Ceci aide à mieux coaguler le blanc d’œuf.   Cassez l’œuf dans un bol.  Faites attention à ne pas casser le jaune d’œuf.  Baissez le feu juste au point d’ébullition.  Fouettez l’eau de façon à y créer un tourbillon.  Laissez glisser le premier Å“uf.  Sortez l’œuf après 1 à 2 minutes à l’aide d’une écumoire.
Coupez finement l’oseille fraiche et répartissez sur les quatre assiettes à soupe.  
Mettez la purée et ajoutez l’œuf poché sans le casser. 
Faites fondre 125 g de beurre de ferme et arrosez la purée et l’œuf.
Saupoudrez avec une pincée de sel.  
Garnissez chaque assiette d’une portion de crevettes grises.