vegetarisch voor/hoofdgerecht : Groene asperges, gefrituurde eidooier en zuurdesem krokant
Serveren met:FEMME FATALE
Ingredienten:
- Groene asperges
- Eieren
- Paneermeel
- Zuurdesembrood
- 200 gr Pompelmoes sap
- 3 gr Agar
- Boter
- Peper en zout
Bereiding:
- Leg de eierendooier voorzichtig in het paneermeel
- Schil het onderste van de groene asperges en kook beetgaar in gezouten kokend water
- Snij de groene asperges en bak in een pan met boter en kruid met peper en zout
- Kook het pompelmoessap samen met de agar gedurende 2 minuten, laat afkoelen en mix glad
- Droog zuurdesembrood in de oven en mix tot een "crumble"
- Frituur de eidooier op 170 graden gedurende 25 seconden
- Dresseer alles mooi op een warm bord
